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Salade niçoise “Auguste Escoffier” revisitée au carré, emulsion de basilic

Ingrédients

  • 1/2 laitue
  • 200 g de maïs lavé et égoutté ou 2 épis de maïs frais cuits 5 minutes dans de l’eau bouillante salée
  • 200 g de tomates cerises
  • des frites de polenta ou 500 g de pommes de terres grenaille cuites en chemise
  • 350 g d’haricots verts
  • 6 oeufs durs
  • 2 boîtes de thon naturel
  • 1 oignon rouge
  • 1 concombre
  • 100 g d’olives noires
  • 4 càs de câpres rincées
  • Pour la vinaigrette:
    • 180 ml d’huile d’olive
    • 80ml de jus de citron
    • 1 càc de moutarde de Dijon
    • 2 échalotes finement hachée
    • 2 càs de basilic ciselée
    • 1 càc de thym
    • 2 càc d’origan frais haché ou 1 càc d’origan séché
    • sel et poivre du moulin

Étapes

  1. Lavez et séchez la laitue. Nettoyez le maïs, si vous utilisez des épis de maïs frais, faites les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée et ensuite enlevez les graines, réservez dans un bol. Lavez les tomates cerises et coupez les en 2, réservez dans un autre bol.
  2. Faites cuire les pommes de terre en chemises et ensuite coupez les en 2 ou en 4.
  3. Préparez vos haricots verts, j’utilise des haricots surgelées que je fais cuire dans une grande casserole d’eau salée. Réservez dans un grand bol.
  4. Coupez vos oeufs en 4 et placez les sur une petite assiette.
  5. Préparez un bol avec le thon bien égoutté.
  6. Emincez l’oignon rouge en rondelles.
  7. Coupez le concombre en dés. Disposez les dans un bol.
  8. Rincez les câpres et les olives.

 

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